für ein mittelgroßes Brot oder ca. 20 Brötchen

Charakteristik

Ein nicht übermäßig helles Weißbrot, das mit herzhaften und süßen Belägen gut zu essen ist. Wenn es nicht frisch gegessen wird, kann es (ebenso die Brötchen) durch Aufbacken oder Toasten verbessert werden.

Zutaten:

• 750 g Weizenmehl Typ 1050 (ich bevorzuge 550er)
• 3 gestrichene TL Salz
• 1/2 TL Zucker
• 3/4 Päckchen (etwa 30 g) Preßhefe oder 1 Pk Trockenhefe
• 1/2 Liter lauwarmes Wasser
• Mehl zum Kneten
• Backpapier oder Fett für die Form oder Blech

Den Teig bereiten

Das Mehl in eine große Schüssel sieben und das Salz und den Zucker gut damit vermischen. Die Hefe darüberbröseln oder streuen.

Das handwarme Wasser (Achtung: Darf nicht wärmer als 40° C sein!) unter das Mehl-Hefe-Gemisch rühren und mit einem Löffel oder Handrührgerät so lange bearbeiten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.

Den Teig zu einem Ballen formen und entweder auf einer bemehlten Arbeitsplatte mit den Händen 10-15 Minuten tüchtig durchkneten, bis er locker und geschmeidig ist und nicht mehr klebt, oder 5-10 Minuten mit dem Knethaken des Handrührgerätes oder einer Knetmaschine durcharbeiten.

Den Teigballen wieder in die bemehlte Schüssel legen, in einen großen Plastikbeutel schieben, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Umfang verdoppelt hat.

Danach noch einmal kurz durchkneten und - je nach Absicht - zu einem Brot oder 20 Brötchen formen.

Für das Brot formen Sie einen länglichen Laib, der in eine 30 cm lange Kastenform gelegt wird. Für die Brötchen formen Sie aus je 50 g Teig runde Bällchen, die Sie in Abständen von 5 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder eingefettetes Blech setzten.

Sie schieben die Kastenform oder das Blech in einen geölten Plastikbeutel und lassen den Teig noch einmal an einem warmen Ort - für Brot etwa 30 Minuten, für Brötchen etwa 20 Minuten lang - aufgehen, bis er sich erneut verdoppelt hat. Die Brötchen ritzen Sie mit einem scharfen Messer ein.

Backforgang

Den Backofen rechtzeitig auf 200 Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen und eine Feuerfeste Schale mit kochenden Wasser in den Backofen stellen.

Die Kastenform auf die mittlere Schiebeleiste, das Blech mit den Brötchen auf die zweite Schiebeleiste von oben schieben.

Das Brot 40 Minuten und die Brötchen 20 Minuten backen:

Elektroherd: 200 Grad
Heißluft-/Umluftherd: 160 Grad
Gasherd: Stufe 4

Arbeitsdaten

Vorbereitungszeit:
etwa 30 Minuten

Gärzeit:
Brot 75 Minuten,
Brötchen 65 Minuten

Backzeit:
Brot 40 Minuten,
Brötchen 20 Minten

Pariser Stangenbrot (für vier Stangen Brot)

Charakteristik

Eigenart und Verwendung der typisch französischen Baguettes sind allgemein bekannt: zur Suppe, zur Vorspeise oder beliebig belegt schmecken sie köstlich und sind mit fester Kruste angenehm knusprig.

Zutaten

• 750 g Weizenmehl, Type 550
• 3 TL Salz
• 1/2 Päckchen (25 g) Preßhefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
• 1/2 Liter Wasser
• Mehl zum Kneten
• 1 verquirltes Ei zum Bestreichen
• Backpapier oder Fett zum Ausstreichen des Backblechs

Zubereitung

Das Mehl in eine große Schüssel sieben, das Salz und die Hefe darüberbröckeln oder -streuen und mit dem Mehl vermischen.

Das Wasser handwarm unter das Mehlgemisch rühren, bis sich der Teig von der Schüssel löst Den Teig zu einem Ball formen und auf einer bemehlten Arbeitsplatte 10-15 Minuten kräftig mit der Hand kneten, bis er nicht mehr klebt, geschmeidig ist und anfängt, Blasen zu werfen.

Den Teigball wieder auf den mit Mehl bestreuten Boden der Schüssel legen.

In einen großen Plastikbeutel schieben, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten aufgehen lassen, bis sich sein Umfang verdoppelt hat.

Den Teig in 4 Teile zu je 300 g aufteilen. Jedes Teil für sich tüchtig durchkneten und dann 40 cm lange Rollen daraus drehen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes oder eingefettetes Blech legen.

Mit einem Küchentuch bedecken und 30 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen. Mit dem verquirlten Ei bestreichen und die Oberfläche mit einem scharfen Messer oder einer Schere schräg einschneiden.

Backvorgang

Den Backofen des Elektroherds auf 220 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochendem Wasser in den Backofen stellen und das Blech mit den Baguettes auf die 2. Schiebeleiste von oben geben. 35 Minuten backen:

Elektroherd 220 Grad
Heißluftherd 160 Grad
Gasherd Stufe 4

Die fertigen Baguettes auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Arbeitsdaten

Vorbereitungszeit:
35 Minuten

Gärzeit:
75 Minuten

Backzeit:
35 Minuten